Punaviini on viinityyppi, joka valmistetaan tummista rypälelajikkeista. Punaviinin väri voi vaihdella violetista - tyypillistä nuorille viineille – tummanpunaiseen kypsissä viineissä, ja ruskeaan vanhemmissa punaviineissä. Valmistuksessa rypäleiden kuoria pidetään mehussa siihen asti, kunnes värit ja tanniinit ovat ehtineet liueta viiniin. Toisin kuin valkoviinin valmistuksessa, missä kuoret poistetaan jo käymisen alussa.
Punaviini – rypälelajikkeet
Yleisimmin käytettäviä rypälelajikkeet ovat Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ja Pinot Noir.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignonin tunnetaan tasapainoisen makuisena lajikkeena, ja sitä käytetään myös laajalti laatuviinien valmistuksessa. Cabernet Sauvignon viinit ovat useasti tummia viinejä, ja vaativat pitempää kypsytystä ennen myyntiä. Kyseinen punaviini kestää myös hyvin säilyttämistä ja se saakin vuosien varrella nahkaisia ja maamaisia vivahteita. Merlot -lajikkeeseen verrattuna Cabernet Sauvignon – rypäle on pienehkö. Paksut kuoret ja runsas määrä siemeniä takaa paljon tanniineita viiniin näin halutessa. Lajike on alkuperäisin Bordeaux`n alueelta. Mistä rypäle on levinnyt muualle Ranskaan, ja siitä eteenpäin ympäri maailmaa. Syksyllä 2017 Alko valikoimasta löytyy 360 Cabernet Sauvignon rypälettä sisältävää punaviiniä.
Merlot
Merlot punaviini on pehmeän makuinen, joka tekee siitä helposti nautittavan. Rypäleet ovat kuoriltaan ohuita ja kooltaan keskikokoisia. Viljely pystytään harjoittamaan myös viileämmissä olosuhteissa kuin esimerkiksi Cabernet Sauvignon. Merlot on lajikkeena varhain kypsyvä. Merlot on myös Cabernet Sauvignonin tavoin Bordeaux’sta. Chilestä tulevat punaviinit ovat tulleet tutuksi Euroopassa pitkälti Merlot’n takia.
Syrah
Syrah (Europaan ulkopuolella myös Shiraz) punaviini on täyteläinen, tanniininen ja tumman värinen. Kyseiset punaviinit ovat maultaan marjaisia, mausteisia ja usein erittäin täyteläisiä. Rypäleet ovat yleensä pieniä, tummansinisiä ja kuoriltaan paksuja. Tästä syystä viini saa tumman värin, ja runsaasti tanniinisuutta. Rypälelajiketta viljellään usein lämpimillä seuduilla.
Pinot Noir
Pinot Noir on viileämpien alueiden lajike. Lajike kypsyy usein lämpimässä ilmastossa turhan nopeasti, jolloin rypälelajikkeelle ominaiset aromit jäävät helposti pois ja tilalle tulee hillomainen kokonaisuus. Pinot Noir on usein hedelmäinen ja hapokas punaviini. Ohutkuorisena rypälelajikkeena Pinot Noir punaviinissä on melko kevyet tanniinit. Sen väri ei ole yhtä syvä ja tumma kuin esimerkiksi Cabernet Sauvignon. Viini on suositeltu juotavaksi jo parin vuoden ikäisenä.
Tutustu valikoimamme punaviineihin »
